粵菜旗艦品牌(下):餐飲+體驗×數據=新餐飲

訪、圖:廣州荔都德烤鴨總經理陳銳森
董事梁嘉豪

外賣平台口碑發酵
得益於內地成熟的網上訂餐服務平台,線上評價的口碑效應是個有效的宣傳渠道,加上高性價比,人均消費適宜,短短
4個月營運,除了外賣訂單的增加,午、晚兩市幾乎場場爆满,廚房人手已開始緊張。現時外賣訂單約佔營業額2成,相信未來隨着口碑的發酵,所佔比例會逐漸上升。梁嘉豪指,廣州荔都德烤鴨作為品牌的第一家旗艦店,所在的商圈社區有超過20萬人口基數,是一個很好的市場試點;接下來餐廳會增加活動資源投入,在社區內推出親子優惠等活動,在社區建立起人氣及品牌口碑。而未來會以加盟形式在各地市場鋪開經營,已收到不少人士詢問分店事宜,但現時餐廳剛剛步上正軌,我們還需要時間物色合適的分店地址。

業界另類資格認證
陳銳森介紹,
以前品牌商選擇在港澳地區設立旗艦店,對品牌有正面影響力,有利進軍其他市場;但隨着內地經濟起飛,以餐飲業來說,2017年餐飲業收入近4萬億元,市場需求的龐大體量,充沛的人力資源,催生行業快速發展,餐飲500強企業集中分佈在北京及上海,無論從設計包裝、故事行銷,還是點餐、取餐的智能服務,系統派單等後台數據管理,送餐的配套服務,整條產業鏈發展成熟,並在科技的推動下,不斷變革更新,競爭異常激烈,已遠遠超過港澳地區,現在能在北上擁有門店已成為行業新的另類資格認證

共建美食之都進言
梁嘉豪笑言在廣州做飲食,各類餐飲、菜系、風格都有,壓力也是有的,在考慮了經營空間、食材人資、申請牌照、外賣電商、週邊市場等後才選址這裹,提及澳門新晉聯合國
創意城市美食之都的稱譽,認為有助其旅遊業發展配套高端的酒店硬件服務,加上每年三千萬遊客的流量,可為本地餐飲業發展或服務變革續力,亦對外地餐飲品牌入駐產生吸引力。而餐飲業作為勞動力密集的服務行業,建議政府可適度放開勞務市場,增補必要的人力資源;同時,優化飲食牌照申請程序,縮短等候時間是大勢所趨。

另一方面,餐飲業洗牌率高,競爭激烈,內地市場主打四化”(外賣化、零售化、智慧化、數據化),在餐飲產業鏈的各個環節創新變革,他鼓勵行業協會組團增加外出交流學習的機會,在品牌設計、服務升級、供應鏈管理等方面吸納經驗,逐步更新本地餐飲產業型態,提高消費體驗質量,刺激業界向品牌化發展,從而衍生各種美食文創,為居民及遊客提供更好服務。

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