結合餐飲產業推動文創

文、圖:澳門理工學院
文化創意產業教學暨研究中心
客座副教授于國華

餐飲和文創有何相干? 做為最普及的日常消費,以及遊客必要的體驗活動,餐飲是地方文化和創意的櫥窗,更是消費者或遊客接觸文創產業的捷徑。

在澳門,文創產業有四大範疇:文化展演、創意設計、藝術收藏、數碼媒體。文創產業,直言即是透過創意展現文化並且形成的相關產業;餐飲業不在本澳文創產業範疇內,但餐飲與文創的關係十分密切。

常言說:「靠山吃山、靠海吃海」,飲食習慣與地理環境、風俗信仰、生活方式、氣候物產、歷史知識等,共同形成常民文化。中國地大物博,影響深遠的川、魯、蘇、粵、湘、閩、浙、徽等八大菜系之外,各地都還能再細分更多派幫,形成飲食文化的複雜多元。中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》叫好叫座,因為它鋪陳了中國飲食傳統的浩瀚深邃,展現飲食與文化之間的人文情感與自然關係。

食材來源,天上飛的、水裡游的、地上走的、土裡長的,除了少數來自礦物,無不是演化結果;唯有人類懂得介入演化,馴服動物與植物,更容易取得澱粉、脂肪與蛋白質,支持人類的文明創造。對於色、香、味的講究,衍生變化萬千的調理方法與飲食習性,成為文化的重要表現方式。

飲食文化是知識與創意的交融展現。人類必須藉由食物得到生存;但是口感的追求,來自超越進食本能的創新追求。先人不斷在有限條件下創造美食,甚至跨文化交流,融合異域民族的飲食習慣。如今,我們送進嘴裡的每一口食材料理,都有著源遠流長的來龍去脈。

19世紀初,法國美食評論始祖薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)已經寫下著名的論點:「知道你吃什麼,就知道你是什麼樣的人」。他所謂的吃,並非只是食物,而是包含食材選擇、烹調講究、感官品味、儀式禮節與身理反應等整套的飲食文化。而今,飲食行為包含著更多情感與審美、甚至健康與哲學因素的選擇;富裕文明的飲食消費者,往往願意花費更多時間金錢,追求熱量與營養之外的價值。文創與美食結合,成為產業與消費發展的必然趨勢。

美食產業和文創產業的有機結合,可以循著兩條路徑發展:第一,以文創為美食加值。除了食材成本,吸引消費者付費的用餐氣氛、行銷包裝、故事內容甚至服務體驗,都是文創的產出。第二,以美食做為文創產業的內容。例如美食故事的小說、繪本、影視節目等,本身都是文創商品;消費者在付費欣賞過程中,同時接受了當地美食的推廣,創造未來的消費機會。

以旅遊為支柱產業的澳門,擁有「美食之都」的豐厚資源,應該借力於美食產業發展文創。通過美食與文創結合,美食產業的創新投資,例如店面裝修或產品設計、包裝行銷等,直接帶來文創產業收益,同時展現本地文化特色與創意潛力。以本澳特色美食做為故事,也可以豐富文創產品內容。美食與文創的結合,不僅是未來旅遊產業的加值方案,更是本澳發展文創產業的積極策略。

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

three × 3 =