美食之都:關鍵詞「創意」

訪、圖:澳門科技大學
人文藝術學院副教授孟舒

美食年關鍵詞創意
澳門在
2017111日獲聯合國教科文組織(UNESCO)評定的“美食之都”,2018年澳門特區政府全面推進“2018美食年”的工作。澳門科技大學人文藝術學院博士孟舒指,澳門特區政府積極申請加入教科文組織創意城市網絡(UCCN)中的“美食”類別城市,表示出將創意視為可持續發展戰略因素的決心,既定了從美食範疇來重新審視、定位澳門城市的創意發展的思路與方向。

因此,工作重點不僅是推廣美食節慶活動,更是從創意產業出發,以創意作為策略元素推動城市可持續發展以及與致力於世界其他地區不同城市、區域之間合作,將創意視為可持續發展戰略因素的城市之間的合作,補充城市以博彩、旅遊業為主,相對單一經濟結構,塑造城市文化品牌形象,關鍵詞在“創意”。

食設計引領時尚趨勢
“食物承載著社會性功能,它的多元面向聯結不同創意領域。”孟舒提香港設計營商周
(BODW)作為亞洲最有影響力之一的設計周,2016年的會議已有了關於“食設計”的專題學術演講,在2017年將食物設計專設為一個主題進行學術討論,內容涵括了作為時尚趨勢(Fashion Trade)的食設計(Food Design),廚藝(Culinary Art)、食空間設計(Food Space Design) ,餐飲機構管理,生態服務設計、新型的全球協同合作模式等。

圍繞現代人的飲食生活所產生出新型的當代設計研究方向,展現出無盡的可能性及創新性價值。2017年在中國大陸的眾多大型城市,如深圳、北京、廣州、上海都舉辦過以食設計作為展覽主題的藝術展覽。因此,跨界藝術設計和創意產業。“現時在澳門的創意設計教育課程中尚未開設此類課程,大眾對於這一設計前沿的概念也比較陌生,可見在美食元素聯動創意產業上,腳步還是比較慢”

美食聯動創意教育滲透
美食聯動創意產業發展,必然包含教育、企業、社會組織、政府機構等共同協作。以教育為例,現時澳門高校有烹飪學課程,傳播飲食文化,或依託藝術設計學院,研究創意美食或食品設計,但這些只能算是學科的研究方向,遠遠不足以促進整體意識。

教育的真正滲入可從小學、中學、高中、職高、成人教育機構,包括長者學院等,所有和教育、培訓有關的,都可以將美食創意相關理念納入對不同年齡段人士的教學,增進市民對美食文化的理解,豐富文化體驗,從而更為廣泛地培養不同界別人士參與美食文化與創意產業的跨界融合的興趣。

提升審美觀念品鑑能力
“結合食物教育方式,讓食物成為資訊傳播媒介,舉行公益活動,如工作坊,環保餐盒等設計比賽,將均衡飲食,食材永續等觀念習慣滲透日常生活,減少外賣過度依賴。”經過時間積累熏陶,學生本身作為消費群體,自然在日常購物中,會優先挑選具有良好食品設計的產品,展現出良好的品鑑、辨識能力;審美觀是由個體到整體的互相促進,消費者審美提升,產生設計需求,從而對市場產品提出要求。

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