訪、圖：廣州荔都德烤鴨總經理陳銳森
董事梁嘉豪
外賣平台口碑發酵
得益於內地成熟的網上訂餐服務平台，線上評價的口碑效應是個有效的宣傳渠道，加上高性價比，人均消費適宜，短短4個月營運，除了外賣訂單的增加，午、晚兩市幾乎場場爆满，廚房人手已開始緊張。”現時外賣訂單約佔營業額2成，相信未來隨着口碑的發酵，所佔比例會逐漸上升。梁嘉豪指，廣州荔都德烤鴨作為品牌的第一家旗艦店，所在的商圈社區有超過20萬人口基數，是一個很好的市場試點；接下來餐廳會增加活動資源投入，在社區內推出親子優惠等活動，在社區建立起人氣及品牌口碑。而未來會以加盟形式在各地市場鋪開經營，“已收到不少人士詢問分店事宜，但現時餐廳剛剛步上正軌，我們還需要時間物色合適的分店地址。”
業界另類資格認證
陳銳森介紹，“以前品牌商選擇在港澳地區設立旗艦店，對品牌有正面影響力，有利進軍其他市場；但隨着內地經濟起飛，以餐飲業來說，2017年餐飲業收入近4萬億元，市場需求的龐大體量，充沛的人力資源，催生行業快速發展，餐飲500強企業集中分佈在北京及上海，無論從設計包裝、故事行銷，還是點餐、取餐的智能服務，系統派單等後台數據管理，送餐的配套服務，整條產業鏈發展成熟，並在科技的推動下，不斷變革更新，競爭異常激烈，已遠遠超過港澳地區，現在能在北上擁有門店已成為行業新的另類’資格認證’。”
共建美食之都進言
梁嘉豪笑言在廣州做飲食，各類餐飲、菜系、風格都有，壓力也是有的，在考慮了經營空間、食材人資、申請牌照、外賣電商、週邊市場等後才選址這裹，提及澳門新晉聯合國“創意城市美食之都”的稱譽，認為有助其旅遊業發展配套高端的酒店硬件服務，加上每年三千萬遊客的流量，可為本地餐飲業發展或服務變革續力，亦對外地餐飲品牌入駐產生吸引力。而餐飲業作為勞動力密集的服務行業，建議政府可適度放開勞務市場，增補必要的人力資源；同時，優化飲食牌照申請程序，縮短等候時間是大勢所趨。
另一方面，餐飲業洗牌率高，競爭激烈，內地市場主打“四化”(外賣化、零售化、智慧化、數據化)，在餐飲產業鏈的各個環節創新變革，他鼓勵行業協會組團增加外出交流學習的機會，在品牌設計、服務升級、供應鏈管理等方面吸納經驗，逐步更新本地餐飲產業型態，提高消費體驗質量，刺激業界向品牌化發展，從而衍生各種美食文創，為居民及遊客提供更好服務。
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